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流浪嗜酒師-PETER PETRUS
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不要動 ! 這是搶劫 !! 把你的愛情交出來 !!

流浪是我的天性,搞怪是我的風格,我遊走世界各地,尋找心目中那一瓶美麗的葡萄酒,因為我是流浪嗜酒師~ PETER Petrus
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許多人得知我是一位廚師時,第一句話問的就是:PETER你怎麼不當廚師了呢!?


是的!我雖然是廚師,但我卻是一個不務正業的廚師。從小就遊走在廚房學習如何料理,十歲就已經會拿著板凳站在爐火邊用醬油炒飯了,還會作雞蛋麵粉煎餅,有甜味的跟高麗菜鹹味的,個人最愛吃甜味的煎餅,這是我兒時的零食,因為小時後家裡窮,肚子餓就得靠自己,不然就是吃奶奶特調糖水泡白飯(還挺好吃的)

 

但是要真正稱得上從事廚房工作應該是國中時期吧!利用週六、日放假到梅嶺風景區的餐廳打工當廚助,也在那段時期學習一手"雞"的好料理,但是因為上了高中之後是讀電機工程,在加上時間上的不方便,就不在餐廳工作了,但還是會經常在自家廚房做料理,一直到我畢業上來台北開始接受正式的餐飲方面技能,也在當時奠定了我的西餐基礎,之後進入了日本料理店擔任廚師的工作。
 

 



既然要身為一位廚師,怎能沒有一把屬於自己的刀呢!?於是我的人生第一把刀誕生了,這是一把西餐刀最長的尺寸31cm,來自於西德進口的歐規刀,歐規刀與日規刀最大的差別在於刀刃的弧度,歐規比較圓弧,日規比較直線,再來重量也有差異,歐規比較重,日歸比較輕。因為我的老師曾說過當你用習慣大刀時,以後不管你拿什麼刀都會很輕鬆。」,所以我買了最大也是最重的一把刀。

 

只是在之後因為學校進修的關係,我暫時放下廚師的身分,開始從事其他的工作,我的刀也就此封刀了,但我卻不曾放棄過廚師的這份心,我不斷的閱讀,吸收更多新的知識與技術,品嘗各式各樣的美食料理,研究其製作方法,不斷的累積自己的經驗與實力,就是希望有朝一日能再重拾我的哪身為廚師的驕傲。雖然在過去的這幾年,也曾拿起刀子重返廚師的工作,但是終究沒有好的發展,於是只好又繼續封刀了。曾經有一位同是廚房工作的夥伴,看見我那把大刀很感興趣,在我離開的時候還有意向我收購這把刀,但我始終沒有放棄過廚師的這份心,所以並沒有割讓。

 

接著!我再一次的因緣際會下開始接觸葡萄酒,因為有美味的佳餚最多也只能有60分,一定要在有適合的美酒來搭配,這樣才會達到100分的完美,所以我開始學習葡萄酒,在加上本身擁又調酒與餐飲方面的技能,而自己本身對酒又有基本的知識,相信一定能學好這一門的課程,只是葡萄酒如此博大精深,豈是我三年五年能學會的,所以我將更加用心的在學習葡萄酒的專業知識上與品飲方面的加強。


 



當然!要認真作一位葡萄酒的從業人員,勢必也要有一把"刀"那就是侍酒刀,這一把跟隨在我身邊多年的侍酒刀,是我在十年前剛踏進餐飲業時一位餐飲主管也是學姊的美女送我的,當時這一把是她的一位朋友從澳洲帶回來的,在當下對於一個剛出社會打混的小鬼而言,那簡直是如獲至寶一般的開心,雖然在那時我並沒有打算從是酒業的工作,但這或許也為我埋下了一個伏筆,現在這一把"侍酒之友"已經功成身退了,作為我永遠的回憶,在心中一直很感念著那位當時包容我、教導我、細心帶領我的學姊,也因為她才會有現在的我。

 

算一算,在我的身命中有兩把重要的刀,一把是廚師之刀,另一把是侍酒刀。現在的我手握著侍酒刀,因為這是我目前的工作,腰間配帶著西餐刀,因為從未放棄,在未來的日子等待重出江湖,所以現在努力的學習著葡萄酒的專業知識與技術,偶爾寫寫菜單開發新菜色,離我未來的夢又更進一步了。


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