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流浪嗜酒師-PETER PETRUS
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流浪是我的天性,搞怪是我的風格,我遊走世界各地,尋找心目中那一瓶美麗的葡萄酒,因為我是流浪嗜酒師~ PETER Petrus
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秋蟹肥美,美酒醇!



正所謂紅酒配肉紅,白酒配白肉,這是通用的道理,可是市面上的白葡萄酒千萬種什麼樣的白酒搭配蟹、蟳料理最合是呢!?

 

基本上我們可以先將大家在秋天常吃到的蟹、蟳大致上歸類一下:

 

 
 

大閘蟹(又稱毛蟹):在秋季時分正是交配季節,雄蟹會大量進食以補充體力準備找馬子進行傳宗接代的工作,而母蟹也會覓食補足體力孕育下一代,因此這個時節的大閘蟹的肉質會特別肥美,公蟹的蟹膏會特別的細膩油滑,母蟹的蟹黃也會比平常來的豐富,因此會常聽見:「九月吃雌蟹,十月選雄蟹」的由來。

 

 

花蟹(海蟹的一種):基本上在任何時間都可在漁港市場發現她的蹤跡,只是特別在秋季食節最肥美,基本上吃花蟹是比較不會去分公、母,因為主要是吃肉質的清甜與細緻,不管是清蒸或是快炒油炸都是很不錯的選擇。


 

 

 
(又名菜蟳):這是大家最常見的也是最常吃到的螃蟹,在名稱上有沙公:指公的蟳。沙母當然就是母的蟳拉!還有一種叫處女蟳,就是指還未交配過的母蟳。而這三種的在品嘗上也是有所不同,像是沙公吃肉質、沙母吃蟹黃,處女蟳吃蟹膏,可以說是各有所好。

 

 

而在台灣關於蟹、蟳的料理也是千奇百怪、應有盡有,你想的到、想不到的都有,因此不同的料理手法有不同風味的呈現,在酒款的選擇與搭配上也有所不同,但不外乎還是以白酒為主,以下推薦幾種白葡萄酒提供給大家做個選擇:

 

 

麗絲玲(Riesling):基本上大多數的蟹、蟳料裡都很適合用麗絲玲所釀造的白酒來搭配,不管是德國的卡比內特(Kabinett)與絲巴麗斯(Spatlese)等級的白酒,或是法國阿爾薩斯的麗絲玲白酒皆很適合,這種帶有微酸、微甜,又有優雅的香氣,不管是搭配清蒸或是水煮都是非常適合!!

 

 

白蘇維翁(Sauvignon Blanc):這種以特殊熱帶水果香氣著名的白葡萄酒,最有名的生產地方是法國的羅亞爾河與新世界紐西蘭,但兩者都很適合作為蟹、蟳料理的搭配,像是炸軟殼蟹,就非常適合用紐西蘭的白蘇維翁,以清爽優雅的口感,豐富的熱帶水果風味,能夠平衡油脂,提出鮮味!如果是炸過再拌炒調味料的料理,像是饒河街的炸螃蟹,是用沙茶與胡椒粉拌炒,就比較適合羅亞爾河產區的白蘇維翁白酒,由於酒質的香氣與口感都比紐西蘭的還要來的豐富、厚實、飽滿、濃郁,不僅可以與酥炸過的外皮融合,更可以完美與醬料做搭配,是無庸置疑的。

 

 

格烏茲塔銘納(Gewurztraminer):所有葡萄酒中唯一被外國人以東方香氣形容的葡萄品種,主要原因是它那特殊的荔枝香氣與辛香料風格,而這樣得特殊品種會適合搭配什麼樣的蟹、蟳料理呢!?答案是:辛香料口味重的料理,如:避風塘炒蟹、咖哩蟹等,這種重香料味的菜餚搭配上香氣濃郁特殊帶有玫瑰甜味的格烏茲塔銘納,可說是絕妙的組合阿!!

 

 

沙瓦內(Savagnin) :這是一個大家絕對陌生,不曾聽聞的葡萄種,就連產區也是夢幻般的沒聽過,沙瓦內是法國最古老的產區之一侏拉(Jura)當地特有的葡萄品種,主要是專門釀造獨特的"黃酒"原料,由於黃酒的製作方式特殊,香氣獨特接近像是台灣的紹興酒,但是口感卻又有成熟水果的酸甜味道果香,試著搭配大閘蟹,你會發現這樣的組合可以顛覆傳統但卻又不會衝突。

 

 

甜白酒:可分成貴腐甜白酒與遲摘(晚收)甜白酒兩種。基本上這類型的甜白酒很適合搭配辣味的料理,像是香辣蟹等。但這兩種甜白酒又有何差異呢!?主要是貴腐黴菌感染的比例多寡,貴腐甜白酒的貴腐菌比例較高,因此不僅有極高的甜度外還有貴腐菌產生的特殊香氣。而一般的遲摘或是晚收則含量較少,大部分的甜味主要還是來自葡萄成熟的甜度,並非貴腐菌。

 

 

有了以上的這些分析,是不是讓大家更容易的清楚明白如何下手搭配了呢!?雖說蟹、蟳好吃又美味,但畢竟這類食物還是偏寒,所以請勿因為貪食而吃壞了身體,那可就得不償失了。


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