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流浪嗜酒師-PETER PETRUS
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流浪是我的天性,搞怪是我的風格,我遊走世界各地,尋找心目中那一瓶美麗的葡萄酒,因為我是流浪嗜酒師~ PETER Petrus
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海底窖藏陳年Crusoe Treasure葡萄酒來台發表



如今很幸運能有這個機會在台灣一睹海底窖藏葡萄酒的風味是相當難得的!
 
首先還是先得感謝D+N innovación 鼎恩創意料理提供了這麼棒的品酒環境與專業的侍酒服務,這是很重要的!!
 
接著也該來講講這次品嚐海底窖藏酒的心得了!
 
這是一家來自西班牙Crusoe Treasure酒廠,他們今利用沉船酒的概念,將已經在橡木桶中醇化一年的葡萄酒裝瓶並蠟封,一一排列在特製的保護鐵架裡,並將酒送至PlentziaBiscay海灣深20公尺下的海底,在500平方公尺的海床上進行瓶中二次的培養長達10個月,而這些酒與鐵架在裡也提供了海洋生物良好的棲息環境,是兼具生態保育的。



 
(酒瓶的外觀都髒髒的,那是海底陳年的痕跡)
 

這可以說是一項創舉,利用海裡的低溫、海水的高濕度、低光害影響,以及特有的大氣壓力
(水壓),讓酒在如此特殊的環境下熟成,據說可以加快且濃的共聚丹寧與花青素反應,目前也進一步的繼續實驗將西班牙特有Cava在海底瓶中二次發酵(實驗階段中)
 
而這一批酒其實是有對照組的!!同樣的一批酒,將大部分放置海底,少部分放置酒窖中陳年,並且定期取出樣品進行比較,以方便掌握葡萄酒在海底的變化。
 



(就連包裝盒也是經過設計有得獎的!!)


至於這一款酒Classic的來源是來自大家所熟悉的Rioja Alta(上璃歐哈),使用85%Tempranillo(田帕尼歐)15%Mazuelo(馬佐羅)Graciano(嘉西諾),皆是以傳統的原生品種為主,而且另外還有一款更頂級的Passion紅酒,則是使用80年的Tempranillo(田帕尼歐)老藤釀製而成的,但是這次並沒有機會喝到=_="
 





Classic的品飲記錄:
酒色是非常鮮艷明亮的紅寶石般色澤,且透亮而乾淨。
香氣也是相當的華麗,這幾乎是在場所有業者、專家一致認同的,有紅莓果、大紅花、燒烤、新鮮木桶的奶油氣味、紅李子與紅糖等香氣,可以說是非常多層次與變化的。
而酒體輕柔、單寧適中,並沒有期待中的這麼濃郁,酸度有如莓果一樣,帶有燒焦的氣味與玫瑰花瓣的氣味。在溫度開始回升時
(一開始溫度是很低的,據說是廠商要求這樣做的……="=a~不懂!!),酸味也開始集中了,可以感受到很青澀的模樣。
尾韻帶有甘甜的苦味,單寧也持續的在口中釋放,有血橙的柑橘味道。
 





整體上比想像中的還要來的易飲、鮮活,反而是在香氣上比較有看頭,酒體倒還好。但有一點是值得讓我思考的,關於後來追上的酸度,讓我想起了義大利的Barolo,要是今天時間再拉長,會不會有更令人意想不到的驚喜呢!?令人省思….
 
原本想說一開會始出現的白酒,居然是最後一款,心裡想說搞不好是甜的,沒想到卻是酸到"靠杯"的白酒,而且就連到酒的姿勢也是相當的特殊!!
 





Txakoli沙勾里 / Txakolina沙勾利納(其他境內稱呼/本地稱呼)葡萄酒是Basque巴斯克當地最傳統的白酒,Basque位在西班牙最北邊鄰近法國庇里牛斯山下、面向大西洋的一個產區,這裡因受到海洋氣候影響,涼爽而多雨,年雨量相當驚人,溫度則在12度之間,春、冬長受到霜凍與冰雹的侵襲,因此這裡所生產的葡萄酸度偏高、酒精濃度低。
 



(相當特殊的倒酒方式!)


Txakoli沙勾里 / Txakolina沙勾利納葡萄酒,在當地是一種以新鮮、易飲、保存期限短的便宜餐酒,是一直到1980年後來才將這樣的葡萄酒形象包裝並商品化販售,而這種酒再飲用時,會由服務人員(或是倒酒人)將酒瓶拉高,讓酒快速的倒入杯中而產生細小的微氣泡,讓人飲用起來格外清爽,這樣的方式與一般我們再倒酒的觀念相反,一般都是要盡量減少氣泡的產生,來保持住酒的風味,但他們卻是相反!其主要原因是因為酒本身的高酸度所造成,這個問題就像是當初發明香檳的初衷一樣,因為氣泡感可以平衡酒中的酸度。
 
接著來聊聊酒廠吧!






Etxaniz Txomin酒廠坐落於Getariat D.O產區的Garate山頂上,家族在此已經經營了5代了,在1649年就已經在這裡開墾了,可以算是先驅者,目前由家族第五代的Ernesto Chueca釀酒師與2位兄弟,也讓他們成了當地的領頭羊地位,同時也是Getariat D.O的推動者。
 
世界評分大師Robert Parker也曾提到:
明亮稻黃及青綠提供絕佳礦物頁岩,柑橘與青蘋果香氣,青脆俐落口感及非常好的集中度與持續度,當地非常優秀的Txakoli 2008-90Pts2009-90Pts RP
 





品飲酒款Txomin Etxaniz 2012 少酩 愛撒妮絲 

是使用100% Hondarrabi Zuri葡萄釀製的,而Hondarrabi Zuri翁娜拉比 穌里,是當地的特有品種,也是專門釀造Txakolina酒使用的葡萄品種,酒精濃度為11%,百分之百人工採收,並在乳酸發酵未完畢前無過濾裝瓶,使其造成酵母在瓶中二次發酵產生細小氣泡。依據酒廠提供的資料,2012年氣候酷熱少雨及產少的年份,白葡萄飽滿豐腴。
 
整體的口感在低溫飲用時,的確是相當的鮮脆、銳利,有鮮明的檸檬酸度與青蘋果的氣味,帶有一些礦石的風味與海鹽的鹹味。當溫度開始上升之後,可以喝到冬天採收的鳳梨酸味。是相當開胃的入門酒款。
 
喝了這麼棒的西班牙好酒,但最終的結果是,對於台灣的進口商而言,海底窖藏葡萄酒單價過高,Txakoli白酒則是酸到"哭爸",皆很難經營市場與通路而興趣缺缺,但至少這是一場很難得的經驗學習!!



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