流浪嗜酒師-PETER PETRUS

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不要動 ! 這是搶劫 !! 把你的愛情交出來 !!

流浪是我的天性,搞怪是我的風格,我遊走世界各地,尋找心目中那一瓶美麗的葡萄酒,因為我是流浪嗜酒師~ PETER Petrus
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什麼樣的酒搭配什麼樣的餐!


但這次我們不講太艱深的餐酒話題,也不強調名酒、名菜,只有簡單的餐搭酒,基本上好的餐搭酒並是不需要昂貴的酒才適合,這樣反而只會糟蹋了一瓶好酒與一道好菜,反而是一般等級的酒款越能突顯出餐酒搭配的美好。
 
以下是針對各大類型的葡萄酒作一些菜餚餐點的建議搭配選擇:

 

(1998年勝利女神頂級陳年香檳)
不甜氣泡酒(包含香檳在內):適合當作開胃酒來使用。可以搭新鮮草莓,這可是法國皇家貴婦名媛下午才時光的最愛。最經典的是搭配魚子醬。可以搭配蝦、蟹等簡單料理,清蒸或是水煮都會很OK!
 

(微甜香檳搭配超甜的馬卡隆)
甜型氣泡酒(包含香檳在內):不僅適合當開胃餐前酒外,也非常適合做餐後結尾,最好的選擇是義大利莫斯卡托微甜氣泡酒。很適合搭輕乳酪蛋糕、水果塔等甜點。也很適合做下午酒搭配曲奇(Cookie)餅乾,享受悠閒的下午。
 

(粉紅香檳活躍的氣泡)
粉紅氣泡酒(包含香檳在內):比一般白氣泡酒更有豐富的味道,很適合搭配焰考生鮪魚。或是紅肉系的生魚片,搭配蜜汁烤雞也很對味。湯品的選擇也很不錯喔!
 

(美國夏多內白酒的傳奇酒莊"蒙塔利娜")
不甜白酒(如夏多內、白蘇維翁等品種):一般不甜型的白酒,是除了香檳之外是最適合當作開胃酒使用的。一般大家耳熟能詳的就是法國夏布利產區的夏多內,搭配新鮮生蠔,是再完美不過了,但重點是只需要一般等級的夏布利就可以了,反而不適合用高等級的夏布利。單純的夏多內也很適合搭配日本料理的生魚片,要是有陳年過橡木桶的夏多內不甜白酒,則非常適合搭配煙燻類的海鮮。。白蘇維翁則適合當作搭配生菜沙拉,與油脂豐富的鮭魚,不管是烤的或是香煎都很棒。
 

(德國頂級甜白酒品賞會)
微甜白酒(如麗斯玲、格烏茲塔銘納、莫斯卡托等品種):   這類微甜型的白酒可以說是非常適合台灣人大眾市場的口味!!不管事搭配台灣小吃鹹酥雞、鹹水雞、雞排、海產店熱炒、重慶川菜都很適合。就連最有特色的臭豆腐也可以用微甜型的格烏茲塔銘納來做搭配,可說是絕妙好滋味。所以要是下次去海產店或是在家吃小吃想來杯葡萄酒,最好的百搭酒,莫過於帶微甜型的白酒了!而一般民眾最容易購買取得的推薦有:德國與法國阿爾薩斯產區的麗斯玲或是格烏茲塔銘納的微甜型白酒。
 

(奧地利最頂級的TBA貴腐甜白酒)
甜白酒(冰酒、貴腐甜白酒、晚收穫是遲型甜白酒):基本上這型的甜白酒最熟悉的莫過於甜點與蛋糕,再高檔一點的像是鵝肝醬與藍紋起司,這樣的搭配是無庸置疑的。但是像這樣的甜白酒也很適合搭配台灣美食紅燒牛肉麵,最好是帶有辣味,因為白酒的甜會平衡牛肉麵的辣味,帶有酸度的清爽,可以讓你更開胃!!
 

(喬治杜柏夫是薄酒萊產區極為重要的人物!也是因為這家酒莊才將薄酒萊新酒推向全世界)
輕淡紅酒(如薄酒萊新酒與黑皮諾葡萄品種):基本上輕淡的紅酒很適合搭配水煮的肉類,像是清蒸白肉、清燉豬腳、白斬雞、嫩煎牛排不搭配醬汁等。有時候也很適合搭配日本料理的生魚片握壽司,或是帶有醬汁的魚料理也是很棒的選擇。
 

(波爾多五大可以說是法國葡萄有的代表之一)
濃郁紅酒(如卡本內蘇維翁、梅洛、希哈等品種,或是波爾多、隆河、義大利等地區):這類的紅酒是大家常飲用的類型,比較適合搭配燉煮的牛肉、羊排、帶有紅醬或是肉汁醬料的義大利麵,也很適合搭配台式的重口味熱炒,像是黑胡椒牛肉、三杯雞、青椒肉絲等,基本上以帶有辛香料、濃郁醬汁等肉類都很合適。
 

(西班牙雪莉酒口味多樣,風味獨特,並不是每個人都會喜歡,但嗜酒師就會很愛)
加烈酒精葡酒(如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒等):在此我是針對帶甜味的加烈酒精葡萄酒做說明。基本上這類型的酒款,很適合當作餐後甜酒來飲用,就如同甜白酒一樣!但是在甜點的搭配上就比較適合巧克力蛋糕、布朗尼、核桃蛋糕等。也很建議當作睡前飲用的安眠酒,對於有睡前喝酒習慣的朋友,這樣的加烈甜酒有幫處睡眠的效果,甜甜的會讓人有幸福的感覺(但記得!喝完要刷牙!!)重點是!這樣的加烈酒在開瓶之後是可以長時間保存不會變質或是走味(只要記得放冰箱就OK)
 


(親愛的你想來杯酒嗎~!?)

以上的這些餐酒的搭配與選擇只能說是基本的大方向,並不能百分之百的恰到好處,畢竟菜餚的料理百百種,全世界的葡萄酒千萬種,要做到精準的完美餐搭酒,還是需要藉助專業人士的知識與技術,這也就是為什麼在餐廳裡會有所謂的侍酒師的存在與他的重要性。


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